Как растет кунжутное семя, и какими полезными свойствами оно обладает

Виды и сорта кунжута

Род Sesamum объединяет более 20 различных видов. Но только один из них вошёл в культуру в качестве ценного масличного растения – кунжут индийский (Sesamum indicum).

Индийский кунжут – сильнорослый однолетник. Его стебель имеет небольшое опушение, а цветки – розоватую, белую или сиреневую окраску. В каждой коробочке созревает от 60 до 80 семян. В гнёздах коробочки они уложены «стопочками».

Ставший модным благодаря моде на здоровое питание и сыроедам кунжут во многих странах известен как сезам (да-да, именно это слово было паролем к пещере джинна в сказке об Аладдине и разбойниках). Кроме того, в некоторых странах его также называют тил, тила, симсим. Все мы уже знаем, что это — белые (реже — черные, красные или желтые) мельчайшие семечки. Но как выглядит это растение, как оно цветет и на что похожи плоды? Сегодня мы расскажем об этом, и конечно же, покажем весь «жизненный цикл» кунжута с помощью фото.

Состав и характеристика кунжута

Кунжут – маслянистое южное растение семейства Педалиевые, произрастающее в тропическом климате. Впервые о растении узнали в Южной Африке. Индийский же сорт растения выращивают в северных районах Африки, Азии.

Сезам (другое название кунжута) может достигать до 1,5 м в высоту, имея при этом корень, уходящий в землю до 1 метра вглубь. Стебель толстый, ветвящийся. Листья вырастают до 30 см в длину.

К началу июня растение цветет, в конце августа уже можно собирать созревшие плоды. Цветы крупные в пастельных, светлых тонах. Чаще всего представлены розоватыми, белыми, сиреневыми оттенками.

Плод – это коробочка из двух створок с семенами внутри. Размер семечек около 5 мм. Цвет семян зависит от сорта, чаще всего встречаются белые, светло-желтые. Но в природе можно найти зерна:

• красного;
• коричневого;
• черного;
• ярко-желтого оттенка.

В промышленных масштабах используют всего 2 вида кунжута – неочищенный черный и белый:

1. Черный – не очищен от шелухи, имеет более сильный вкус и аромат. На основе черного кунжута, обычно, создают лекарственные препараты.
2. Вкусовые свойства светлого кунжута мягкие, преобладают ореховые нотки. Этот сорт намного чаще используется в приготовлении блюд.

Сегодня растение культивируют преимущественно на территориях:

• Закавказья в России;
• Средней Азии;
• Дальнего Востока;
• Индии.

Рекомендуем посмотреть сюжет о растении, трудностях промышленного сбора:

Семечки растения содержат полезные вещества:

• пищевые волокна;
• клетчатку;
• витамины группы B, A, PP, E;
• минеральные вещества, макро- и микроэлементы;
• сезамин, способствующий похудению и снижению уровня холестерина;
• жирные, органические кислоты;
• фитин.

Кунжутные зерна богаты кальцием и железом, что особенно полезно для костей и суставов. На 100 г продукта приходится 975 мг кальция, это даже больше, чем в молочных продуктах (сыре и твороге). Железо в составе кунжута составляет 14,55 мг.

Гликемический индекс растения составляет 35 единиц из 100. Он показывает влияние продукта на сахар в крови и скорость усвоения.

Питательная ценность, БЖУ кунжутного семени на 100 грамм:

• 565 ккал;
• 19,4 г белков;
• 48,7 г жиров;
• 12,2 г углеводов.

Семечки из-за особенностей оболочки не перевариваются в органах ЖКТ и выходят цельными. Если же их перемолоть, то кунжут переварится.

Смотрите передачу о полезной приправе:

Происхождение семян кунжута

Кунжут-специя — мелкие семена тропического растения Sesamum indicum. Это тропическое травянистое растение, высотой около двух метров.

Род Sesamum объединяет несколько видов, семена которых отличаются по цвету, но одинаково полезны. Семена заполняют коробочку — плод длиной до 5 см. Спелый плод открывается с щелчком самостоятельно или от прикосновения и, даже, от громкого звука. Эта особенность усложняет процесс сбора семян, поэтому плоды собирают недозрелыми, вручную и в два этапа. Дозревает растение уже после того, как его срежут.

Ботаники затрудняются точно определить родину растения, но дикорастущие виды сохранились только на территории Африки. Культивируется же кунжут в Индии, Китае, Корее, Японии, юго-западной Азии, Америке и Африке. При этом получают белые, черные, золотистые и красноватые (коричневатые) семена. Из белых семян получают высококачественное масло, зато темные сорта дают большее его количество. Кунжутное масло вырабатывают в Индии, Китае и Корее.

Какими вкусовыми качествами обладает кунжут?

У семечек немного сладковатый, очень мягкий ореховый привкус. Если прогреть сезам, он приобретает более насыщенный вкус и аромат. В отличии от семян, листья растения имеют жгучий вкус, поэтому в основном их используют для добавления в салаты или в качестве дополнения к мясу.

Степень созревания кунжута тоже играет большую роль. Если продукт собирают из недозревших коробочек, то они немного сладковатые, имеют нежный, едва уловимый аромат. А полностью созревшие семечки имеют яркий вкус ореха, и острый запах.

Используя семена кунжута в приготовлении блюд, вы сможете украшать свои кушанья и обогащать пищу полезной пряностью, которая улучшает самочувствие и хорошо поднимает гемоглобин!

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Лечебные свойства

Семена кунжута – это очень вкусный и полезный продукт, о лечебных свойствах которого известно с древних времен. Все нижеперечисленные целебные свойства кунжута описаны в Аюрведической медицине, и уже тысячелетия эти маленькие семечки с успехом используются для профилактики и лечения различных заболеваний.

Кунжут очень питателен, является прекрасным источником белка, полезных жиров и клетчатки. А богатейший состав биологически активных веществ оказывают многогранное действие на организм.

Кунжут обладает общеукрепляющим действием, повышает иммунитет и выносливость, помогает быстро восстановить силы и энергию.

Семена улучшают пищеварение, нормализуют стул. Интересно, что они помогают как при запорах, оказывая послабляющее действие, так и при жидком стуле, способствуя его формированию. Особенно ярко это свойство проявлено у кунжутного масла.

Семена являются самым богатым источником сезамина – вещества, относящегося к лигнанам. Он регулирует жировой обмен, оказывает мощное антиоксидантное и противовоспалительное действие. Кунжут содержит большое количество еще одного антиоксиданта – витамина Е

Причем сезамин замедляет окисление этого важного витамина, тем самым увеличивает его запасы в организме и пролонгирует действие

Еще в древние времена кунжутное семя было описано как средство для улучшения работы мозга и повышения интеллекта. Современная наука подтвердила это, изучив состав семян. Благодаря высокому содержанию практически всех витаминов группы В, триптофану, магнию и другим биологически активным веществам кунжут улучшает работу центральной нервной системы, оказывает антистрессовое и успокаивающее действие, способствует улучшению настроения и качества сна.

Кунжут является одним из лучших источников кальция, который хорошо усваивается, магния, цинка и железа. Такая комбинация минеральных веществ в сочетании с витаминами А, Е, К и другими компонентами оказывают выраженное оздоравливающее действие на кожу, волосы, зубы и кости. Это свойство кунжута описано еще в древних текстах Аюрведической медицины и подтверждено тысячелетним опытом применения.

Используются семена при лечении язв, ран, кожных заболеваний, переломов. Они улучшают рост волос и являются профилактическим средством от ранней седины. Для женщин кунжут является прекрасным природным средством, омолаживающим кожу и укрепляющим костную ткань. Семена используются для лечения аменореи, а также для усиления лактации.

В китайской медицине семена кунжута тоже очень ценятся и рекомендуются прежде всего при так называемой Пустоте Почек, которая сопровождается ломотой в пояснице, слабостью в коленях, головокружением, сухостью, выпадением и ранним поседением волос, снижением потенции и либидо. С такими симптомами часто сталкиваются как мужчины, так и женщины после 40-45 лет.

Рекомендации:

Вы можете употреблять в пищу как светлый, так и черный кунжут. Однако, в восточной медицине черный кунжут считается лучшим. Это обусловлено в первую очередь его благотворным действием на работу мозга и способностью повышать интеллект. Черные семена содержат больше железа, поэтому предпочтительны при анемии. Кстати, в интернете распространено заблуждение: якобы черный кунжут — это тот же белый, только нешлифованный, поэтому намного полезнее. Имейте ввиду, что черный кунжут — отдельная разновидность сезама.

Для наилучшего усвоения полезных веществ, кунжут необходимо очень тщательно пережевывать (буквально до состояния кашицы) или использовать его в виде пасты – измельченных в кофемолке семян, тахини, гомасио, кунжутной халвы, урбеча.

Не стоит увлекаться семенами тем, кто страдает лишним весом

Обратите внимание на кунжутное масло – оно обладает практически тем же спектром действия, но рекомендовано для нормализации веса

не рекомендуется есть много кунжута и продуктов из него в жаркую погоду, а также людям с повышенной Питтой. Не рекомендован кунжут при склонности к тромбозам и при мочекаменной болезни.

http://edaplus.info/produce/sesame.htmlhttp://priroda-znaet.ru/kunzhut/http://daoofhealth.ru/kulinaria/pro-edu/orekhi-i-semechki/kunzhut/

голоса

Рейтинг статьи

Ботаника

Цветок S. indicum

Капсула из семян кунжута

Кунжут — однолетнее растение, вырастающее от 50 до 100 см (от 1,6 до 3,3 футов) в высоту, с противоположными листьями от 4 до 14 см (от 1,6 до 5,5 дюймов) в длину со всем краем; они широколанцетные , до 5 см (2 дюйма) в ширину, у основания растения, сужаются до 1 см (0,4 дюйма) шириной на цветущем стебле. Цветки трубчатые, от 3 до 5 см (от 1,2 до 2,0 дюймов) в длину, с четырехлопастным ртом. Цветки могут различаться по цвету, некоторые из них могут быть белыми, синими или пурпурными. Семена кунжута бывают разных цветов в зависимости от сорта. Самый продаваемый сорт кунжута не совсем белого цвета. Другие распространенные цвета — желтовато-коричневый, коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Цвет корпуса и плодов одинаковый.

Кунжут Eleusine coracana (L.) Gaertn. из сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу

Кунжут представляет собой капсулу, обычно опушенную, прямоугольного сечения и, как правило, рифленую с коротким треугольным клювом. Длина плода капсулы варьирует от 2 до 8 см, его ширина колеблется в пределах от 0,5 до 2,0 см, а число loculi варьируется от четырех до 12. фрукты естественным образом распадается открытой ( зияющий ) , чтобы освободить семена пути разделения вдоль перегородок сверху вниз или с помощью двух апикальных пор, в зависимости от сорта. Степень расхождения очень важна в селекции для механизированной уборки, как и высота вставки первой капсулы.

Семена кунжута мелкие. Их размеры варьируются в зависимости от тысяч известных разновидностей. Обычно семена имеют длину от 3 до 4 мм, ширину 2 мм и толщину 1 мм. Семена яйцевидные, слегка приплюснутые, у глазка (хилума) несколько тоньше, чем на противоположном конце. Масса 100 семян 0,203 г. Семенная кожура (семенник) может быть гладкой или ребристой.

Состав семян

Недаром в восточных и африканских странах кунжут культивировался тысячи лет. Его питательные свойства и богатый витаминный состав полезны для человеческого организма. Так, в него входят:

• до 46-48% жиров;
• более 12% углеводов;
• белок — количество превышает 19%;
• витамины В₁, В₂, РР, Е, А, С (все зависит от сорта кунжута, например, в черных семенах преобладают А и В, а в белых – Е и С);
• магний, калий, фосфор, медь, железо, натрий, марганец и цинк, а по количеству кальция он приравнивается к коровьему молоку.

Важно знать: при аллергии на молочные продукты суточную норму кальция можно получить из 100 г семян кунжута

Противопоказания и вред от применения семян кунжута

При таком огромном количестве позитивных особенностей семян кунжута тяжело найти аргументы относительно их вреда, но они все-таки есть. В большей степени это связанно не с отдельным содержанием компонентов, а с чрезмерным употреблением.

Если семена кунжута никогда раньше не присутствовали в рационе человека, то правильнее будет приступать к его употреблению постепенно

Необходимо обратить внимание на то, как реагирует организм на новый для него продукт. Случаи развития аллергических реакций от кунжута не являются закономерностью

Иногда просто возникает негативная реакция при употреблении в пищу семян кунжута и орехов. Поэтому при подозрении на непереносимость орехов не стоит их употреблять вместе с кунжутом.

Уже упоминалось о том, что на основе кунжута изготовляются лекарственные препараты способствующие улучшению свертываемости крови. Именно поэтому не рекомендуется использовать кунжут в пищу людям, которые имеют достаточно густую кровь и склонны к образованию тромбов, а также с варикозным расширением вен.

 Не рекомендуется употреблять кунжут про болезнях мочеполовой системы связанных с накоплением камней. Это связанно с тем, что кунжут имеет в своем составе большое количество солей кальция. Данные соли при избыточном накоплении в организме могут привести к образованию оксалатных камней.

Существует определенная норма употребления семян кунжута, которая подходит для людей без физических заболеваний, то есть для полностью здоровых. Она составляет 3 ч.л. в сутки.

Если после первого употребления семян кунжута появилась аллергическая реакция в виде высыпаний на коже, покраснений, то правильнее будет отказаться от них. Поскольку всегда существует риск появления анафилактического шока.

Перед тем как осуществить прием семян необходимо предварительно перекусить. Нельзя употреблять их на полностью голодный желудок. В результате этого может возникнуть тошнота и постоянное желание пить.

В случае, когда нет никаких противопоказаний, регулярное употребление семян кунжута может стать отличной профилактикой и лечением многих различных заболеваний.

Семена кунжута

Семена кунжута называют по-разному, в арабских странах «сим-сим», древние греки называли семя кунжута «сезам», но как бы, ни называли семена кунжута, их прямым назначением является – изготовление масла и использование в пищевой промышленности.

Семена кунжута богаты кальцием и растительными насыщенными жирами, широкое применение находят в кулинарии, фармакологии и косметологии.
Одним из главных элементов семени кунжута, вещество сезамин, являющее мощное антиоксидантное действие, снижая холестерин и регулируя обменные процессы организма.

Кунжутные семена прорастают при определенных условиях, света и тепла должно быть в избытке. Любое отклонение температуры негативно отразится на дружной всхожести семян. Оптимальной температурой для посадки семени кунжута и его роста служит температура от +25 градусов.
Сбор кунжутного семени, следует начинать, когда семенная коробка побуреет, не следует допускать ее растрескивания, иначе семена попросту осыпятся.

Семена кунжута хранятся недолго, их следует держать в тканевом мешочке, в темном месте, до следующего посевного периода.

Выращивание растения

При посадке сизама необходимо учитывать, что растение можно выращивать только на плодородной, хорошо дренированной почве. Повышенная влажность грунта убивает растение.

Пошаговая инструкция выращивания кунжута

Шаг 1. Подготовка почвы к посадке

Процесс начинается с очистки почвы от сорняков. Семена растения очень трудно пробиваются через грунт. Даже небольшая корка на поверхности земли или соседние растение не позволят росткам кунжута пробиться наружу. Перед посевом семян на предназначенном для них участке проводится дренаж почвы.

Подготовка почвы к посеву сизама

Идеальная почва для посадки кунжута — суглинки.

Шаг 2. Внесение в почву удобрения

Для получения хороших урожаев кунжута в грунт вносят органику. Вместе с ними используют азотные, фосфорные и калийные удобрения. Для хорошего роста растения достаточно внести в почву на 1 кв.м.:

• по 25 гр хлористого калия и аммиачной селитры;
• 100 гр суперфосфатов.

Внесение в почву удобрений

Шаг 3. Подготовка семян к посадке

Перед высадкой посадочный материал обрабатывают фунгицидами.

Фунгицид

Шаг 4. Посев семян

Высаживать посадочный материал в почву можно только после того, как она прогреется до t +16-18°C. Температура воздуха в период посадки должна быть 25-30°C. Глубина посадки семян 2-3 см. Стандартная ширина междурядья — 50-70 см. Перед их посевом почву хорошо увлажняют. После посева почву слегка прикатывают. Если температура начнёт снижаться посевы растения необходимо будет закрыть плёнкой. При температуре +2-3°C они погибают. Средний расход семян на 1 кв.м. — 1 гр.

Посев семян

Шаг 5. Рыхление почвы, прореживание растений

Разбивать корочку на поверхности земли необходимо после всходов растения. Происходит это на 7-8 день после посева семян. Взошедшие ростки прореживают, оставляя между ними расстояние 6-8 см.

Росток кунжута

Шаг 6. Междурядная обработка

До того момента, когда растение окрепнет, рыхление почвы проводят постоянно. Вместе с ним выпалывают сорняки.

Грядка кунжута

Шаг 7. Сбор коробочек

Сбор урожая начинается после того, как пожелтеют нижние листья растения.

Сбор урожая кунжута

Шаг 8. Хранение

После сбора урожай необходимо его сохранить с минимальными потерями. Кунжут очень быстро теряет свои полезные свойства. Для хранения семян выбирают сухое, хорошо проветриваемое помещение. В процессе хранения продукта поддерживается t 0°C. Семена расфасовывают в мешки или насыпают в специальные пищевые контейнеры.

Расфасованный кунжут

Кунжут польза или вред

О пользе и вреде кунжута споров не возникает. Умеренное употребления семян, только укрепит организм, и повысит сопротивляемость иммунитета к болезням. Однако не стоит забывать, что такой богатый витаминный состав, может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому за счет высокого риска развития аллергии, аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью продукта – не рекомендуется употребление кунжута.

Кроме аллергических реакций, кунжут в неограниченных количествах способен вызвать расстройство пищеварения. Не стоит злоупотреблять кунжутом людям, склонных к тромбофилии, а также маленьким детям.

Без сомнений кунжут несет пользу человеческому организму, (за исключением индивидуальной непереносимости), употребление кунжута не более 30 грамм в день, не нанесет вреда организму, укрепит кости и иммунитет, обеспечит витаминами и минералами, восполнит запас эстрогенов у женщин, в сочетании с медом – обеспечит энергией на весь день. Главное, не превышать умеренную дозировку и вреда кунжут не принесет.

Популярные сорта

Кунжут растет (фотографии растения свидетельствуют о его росте в России) в нашей стране, если сорт относится к неприхотливым. Тогда его семена могут вызревать не только на юге, но и в центральных областях России.

Среди них следующие:

Сорт	Описание
Солнечный	Относится к среднеспелым сортам, имеет слегка округлые плоды и красивые кремовые цветы. Устойчивый к низким температурам и засухе.
Визирь	Относится к среднеспелым сотам, хорошо переносящим засуху. Семена округлые, желтоватого оттенка. Важным качеством является устойчивость к заболеванию бактериоз.

Есть несколько способов вырастить кунжут в своем хозяйстве:

• в горшке на подоконнике или лоджии;
• рассадным способом, с высадкой в открытый грунт;
• непосредственно на грядке в саду.

Сведения из энциклопедии

В 2019 году сотрудники станции засеяли культурой 2,5 га. В следующем году они планируют увеличить посевные площади и в перспективе дойти до переработки сырья. В государственном реестре сортов растений, пригодных к распространению в Украине, находятся 4 сорта: Боярин, Кадет, Гусар и Илона. Все сорта рекомендованы для использования в кондитерской и масложировой отраслях. Они созданы на основе дальневосточного экотипа. Он отличается скороспелостью и устойчивостью к бактериозу. Среднеазиатские и закавказские сорта специалисты не рекомендуют: в украинских условиях они будут подвержены грибку и бактериальным болезням.

Кунжут — травянистое растение семейства Педалиевых, на латыни Sesamum, отсюда и второе название, широко известное за рубежом — сезам. Растение обладает одним вертикальным мощным стеблем, но при достаточном количестве питания очень хорошо ветвится. Листья имеют насыщенную зеленую окраску, расположены супротивно или поочередно. В листовых пазухах по всей высоте стебля располагаются цветки с колокольчатым или воронковидным венчиком. Из них впоследствии вызревают плоды-коробочки с мелкими семенами. В каждой коробочке созревает от 60 до 80 семян. В гнездах коробочки они заключены в так называемые «стопочки».

Читать по теме: Культура-универсал: и на фураж, и на солод, и на экспорт

Когда проводят сбор урожая

С приходом сентября, листья кунжута начнут желтеть, а затем опадать. Это будет сигналом к тому, что наступила пора сбора урожая.

Проводить сбор стоит очень аккуратно, так как коробочки, в которых созревало кунжутное семя, открываются при малейшем прикосновении. Сопровождается это громким щелчком.

Семена кунжута высыпаются из плодов сразу же. Поэтому, следует заранее подготовить материал, который можно расстелить под растением. Таким образом, можно не только облегчить сбор, но и собрать весь урожай. Хранить семя кунжута необходимо в помещении, где влажность воздуха не превышает 9%.

Однолетнее травянистое растение кунжут: описание

Растение давно используют в различных целях многие народы, поэтому и названий у него несколько:

• кунджат (персидский);
• сезам (латынь);
• симсим (арабский);
• тила (санскрит);
• тил (хинди).

Большинство названий так или иначе содержат в себе слова «масло» или «жир».

Стебли и листья

Кунжут представляет собой травянистое однолетнее растение, достаточно высокого роста (может достигать 3 метров). Стебель — прямостоячий и ветвистый. Поверхность его покрыта железистыми волосками.

Окрас зеленый или антоциановый. Количество боковых ветвей может быть от 3 до 15 штук. Листки имеет тонкие и длинные светло-зеленого цвета.

Цветы и плоды

Цветы произрастают непосредственно из пазух и цветут всего один день. Окраска их может быть белой, розовой или сиреневой. Сразу после того как цветок увядает, начинает формироваться продолговатая зеленая коробочка-стручок. В ней и созревают кунжутные семена. Их цвет может быть белым, желтым, красным и черным.

Где произрастает растение

Как ранее уже упоминалось, кунжут – растение, произрастающее в теплых условиях. Это говорит о том, он относится к теплолюбивым культурам. Поэтому, в диком виде его встретить в нашей стране не получится.

Занимались выращиванием кунжута в древности в Индии, Пакистане, Аравии и Северной Африке. Затем разведение этой культуры распространилось до стран Юго-Восточной и Средней Азии, а также Кавказа. Массово выращивать именно в России сезам начали в Краснодарском Крае.

В умеренном климате кунжут не так хорошо растет. И максимальная высота, которой сможет достичь растение, не превысит 70-80 см. В целом, имея возможности и желание, сезам можно вырастить и в средней полосе. Однако опытные агротехники предупреждают, что процесс этот довольно сложный и хлопотный.

Химический состав

Польза для здоровья семян кунжута обусловлена их химическим составом, богатым витаминами, минералами, натуральными маслами и органическими соединениями.

Пищевая ценность на 100 г. целых сушеных семян кунжута (Sesamum indicum)

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)	573 Ккал	29
Углеводы	23,45 г	18
Белки	17,73 г	32
Жиры	49,67 г	166
Диетическое волокно (клетчатка)	11,8 г	31
Фолаты	97 мкг	25
Ниацин	4,515 мг	28
Пантотеновая кислота	0,050 мг	1
Пиридоксин	0,790 мг	61
Рибофлавин	0,247 мг	19
Тиамин	0,791 мг	66
Витамин Е	0,25 мг	2
Натрий	11 мг	1
Калий	468 мг	10
Кальций	975 мг	98
Медь	4,082 мг	453
Железо	14,55 мг	182
Магний	351 мг	88
Марганец	2,460 мг	107
Фосфор	629 мг	90
Селен	34,4 мкг	62,5
Цинк	7,75 мг	70
Бета-каротин	5 мкг	—