Польза грибов для организма человека

Лечебные свойства белых грибов

Поскольку белые грибы при отсутствии противопоказаний очень полезны для организма, их используют в народной медицине для лечения заболеваний. Лекарственные средства на основе боровиков помогают:

• при ишемической болезни сердца и тромбофлебите;
• при ослабленном иммунитете;
• при простуде и инфекционных заболеваниях;
• при сбоях в пищеварении и обмене веществ;
• при воспалительных процессах в организме;
• при больных суставах — лекарственные средства на основе целебных белых грибов снимают воспаления и улучшают подвижность.

Употреблять белые грибы с пользой рекомендуется для профилактики онкологии или в качестве поддерживающей терапии после радикального лечения. Перед этим желательно проконсультироваться с лечащим врачом. Кроме того, боровики могут выступать только вспомогательным средством при лечении онкологии.

В народной медицине используют преимущественно спиртовую настойку свежих или сушеных белых грибов. Дело в том, что при термической обработке часть полезных соединений в составе мякоти неизбежно разрушается, соответственно, лекарственная ценность продукта становится ниже. А вот крепкий настой на свежей или сушеной мякоти сохраняет все полезные вещества, но применять настойку белых грибов нужно в очень небольших дозировках.

В спиртовой основе полезные свойства белого гриба раскрываются полноценно

При простуде

Хорошее действие при простудных заболеваниях оказывает настойка на сушеной мякоти белых грибов. Делают ее так:

• 2 большие ложки сушеного сырья заливают 200 мл водки;
• закупоривают сосуд и на неделю убирают в темное место;
• когда настойка будет полностью готова, ее процеживают и хранят в холодильнике.

Чтобы польза сушеных белых грибов проявила себя, принимать средство нужно дважды в день по 1 маленькой ложке, всего не дольше 10 дней. Перед употреблением настойку необходимо развести водой.

От болей в суставах

Настойка на белых грибах лечит проявления ревматизма и артрита. Используют средство в данном случае наружным способом — в настойке смачивают небольшой кусочек марли и прикладывают компрессом к больному месту. Сверху укутывают теплой тканью, а держать его нужно около часа.

При сердечных недугах

При стенокардии и других сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать измельченную мякоть белого гриба в сыром виде. Употреблять ее нужно по 1 большой ложке натощак трижды в день, всего лечение занимает 2 недели.

Боровик в лечебных целях в данном случае принимают без предварительной обработки

Поэтому перед использованием продукта особенно важно убедиться в его свежести и безопасности

При онкологии

При лечении онкологических заболеваний и в качестве их профилактики также рекомендуют использовать настойку на мякоти белого гриба. Готовят ее так:

• 100 г измельченной мякоти закладывают в стеклянный сосуд;
• сырье заливают 500 мл качественной водки;
• на 2 недели заготовку убирают в темное и сухое место для настаивания.

По истечении срока настойку необходимо профильтровать через марлю и тщательно отжать. Принимают лекарство трижды в день натощак — утром и днем нужно разводить в стакане воды по 1 маленькой ложке средства, а незадолго до ужина увеличить дозировку до 1 большой ложки. Белые грибы против рака нужно употреблять 1 месяц, после этого на неделю делают перерыв и при необходимости повторяют лечение.

При онкологии грибная настойка способна принести пользу при дозированном употреблении

Для укрепления иммунитета и поднятия тонуса

Отзывы о лечении белыми грибами рекомендуют применять их для повышения тонуса и для профилактики простудных заболеваний. Готовят лекарственное средство классическим способом — 100 г измельченного сырья заливают 500 мл водки и настаивают 2 недели в темном месте.

Употреблять настойку для поднятия тонуса необходимо дважды в день до того, как поесть. Маленькую ложку лечебного средства разводят в стакане воды и пьют на протяжении 10 дней подряд, а после этого делают недельный перерыв и при необходимости повторяют курс.

Для укрепления волос

Белый гриб приносит пользу в лечении волос и кожи головы. Если волосы слишком сильно выпадают, можно приготовить такое средство:

• измельчить сушеную мякоть боровика в объеме 1 маленькой ложки;
• смешать с аналогичным количеством оливкового масла;
• нанести кашицу на пряди и втереть в зону у корней.

Если дважды в неделю повторять процедуру и держать маску на волосах не меньше 15 минут, то уже через месяц будет заметна польза. Волосы укрепятся, а кожа головы станет здоровее.

Разновидности микоризы

В последние годы для садовых хозяйств разработаны 3 разновидности специальных препаратов с одноименным названием – «Микориза» или «Микоплант», содержащие споры и мицелий грибов, полезных для роста разных растений. Это:

1. ЭНДО-МИКОРИЗА. Гифы – нити грибницы, проникают во внутренние части корней фруктовых деревьев, ягодных кустарников, овощей, огородной зелени, злаков, вступая с ними в симбиотическую связь. Этот препарат также необходим для ряда комнатных растений, в первую очередь, декоративных и экзотических. Например, частого цветения орхидей, активного плодоношения цитрусовых в горшках без поддержки микоризы, с которой они дружат в природе, не добиться.
2. ЭКТО-МИКОРИЗА. Гифы мицелия обволакивают корни снаружи, образуя симбиоз с лесными хвойными и лиственными культурами. Они создают для них естественные природные условия почвы. В результате уход за елью, сосной, можжевельником, туей, дубом, кленом и другими «дикими» деревьями сводится к минимуму.
3. ЭНДО/ЭКТО МИКОРИЗА. По сути этот препарат характеризуется, как «2 в 1 флаконе». Применяется на участках, где есть совместные посадки «диких» и «домашних» культур. Например, эктомикоризной лещины – лесного орехового кустарника и газонной, эндомикоризной, травы.

Последствия употребления

Яды, находящиеся в грибах, вместе с психоактивными компонентами, оказывают сильное влияние на работу мозга и нервной системы, что приводит может привести к следующим проблемам:

• Пробелы в памяти, рассеянность;
• Увеличение давления, сбои в сердечном ритме, повышение температуры;
• Дрожание конечностей, проблемы с координацией, нарушения речевой системы;
• Тревожность, резкие перепады настроения;
• Развитие фобий, панические атаки.

Активные вещества разрушают миелиновые оболочки клеток мозга, дистрофию гиппокампа. Некоторые грибы также вызывают лёгочную недостаточность, болезни сердца и почек, тремор и даже кому.

Вред галлюциногенных грибов

Сам псилоцибин, содержащийся в грибах, гораздо безопаснее, если сравнивать его с ЛСД или другими синтетическими наркотиками. Однако, он формирует устойчивую психологическую зависимость и приводит к развитию психических и нервных заболеваний, а также к нарушению работы внутренних органов. Гораздо большую опасность имеют алкалоиды – природные яды, содержащиеся в галлюциногенных грибах в разных концентрациях.

Передозировка

При передозировке грибами-психоделиками происходят явные психические нарушения – у человека может наступить приступ ярости, острая аутоагрессия и склонность к насилию. В этом состоянии он может легко убить людей, находящихся рядом или свести счёты с жизнью.

Если наркоман употреблял грибы с большим количеством алкалоидов, высок риск смерти от отравления.

Как узнать наркомана, принимающего псилоцибиновые грибы?

Считается, что от галлюциногенных грибов не формируется физическая зависимость. Тяга объясняется исключительно психологическим дискомфортом, возникающим при отсутствии дозы. Псилоцибин обладает одной уникальной особенностью: он влияет на людей по-разному. Выделяют несколько фаз действия наркотика:

1. На первой стадии употребления псилицибиновх грибов отмечаются незначительное ухудшение памяти, становится более тонким цвето- и звуковосприятие.
2. Впоследствии человек начинает замечать, что он излишне расслаблен, все реальные события кажутся ему неправдоподобно замедленными. Периодически его сознание самопроизвольно отключается.
3. Первые галлюцинации окончательно уводят наркомана от действительности. Он ни на что не реагирует, температура его тела понижается, пульс замедляется.
4. На следующем этапе у больного пропадает самоидентификация. Он перестает понимать, где он, какой сегодня день недели и какое время суток.
5. Зависимый абсолютно равнодушен к происходящему вокруг него. Ему кажется, что он живет вне своего тела.

Обычно действие грибов с содержанием псилоцибина продолжается несколько часов, «отголоски» же наркотика могут присутствовать в течение суток.

Сушеные белые грибы: польза и вред

Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.

Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.

Общие лечебные свойства белых грибов:

• противоопухолевое воздействие через усиление механизма противоопухолевой резистентности организма;
• направленная активизация различных иммунных исполнительных элементов;
• возрастание NK-клеточной активности, усиление формирования цитотоксических Т-лимфоцитов (ЦТЛ), активизация макрофагов; увеличение их жизненного цикла;
• потенцирование различных лимфокинов (интерлейкина 1,2 и 6);
• увеличение синтеза а-ФНО (фактора некроза опухолей);
• увеличение производства интерферона-а и улучшение действия интерферона-y в 2–4 раза;
• увеличение выработки перфоринов и гранзимов;
• восстановление сниженной иммунологической реактивности, которая всегда наблюдается при облучении и химиотерапии;
• противодействие депрессивному воздействию цитостатиков на количество белых и красных кровяных клеток;
• при химиотерапии и облучении облегчение таких симптомов, как слабость, анорексия, рвота, сухость во рту, спонтанное потение и боль;
• иммуномодуляция;
• болеутоляющее действие;
• противовоспалительные свойства;
• гепатопротекторный эффект – улучшение функционального состояния печени, уменьшение энзимопатии.

Как купить и приготовить

Ищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов или на местном фермерском рынке. По возможности лучше покупать и употреблять органически выращенные грибы. Потому что они очень пористые и имеют тенденцию легко поглощать химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокие уровни токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически распыляются. Либо подвергаются воздействию загрязнителей воды. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие, но они хороши, когда грибы приобретаются не в сезон.

Чтобы вымыть грибы, некоторые из них нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить любую грязь. Например, шиитаке, портобелло, кримини и шампиньоны. Другие, такие как лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки. Поскольку грибы легко впитывают воду, не следует слишком долго полоскать их или держать в воде. Это может сделать их «водянистыми». Обычно достаточно быстрой промывки, чтобы удалить любую видимую грязь.

Держите их сухими в холодильнике до того момента, пока вы не будете готовы их использовать. И помните, что они имеют короткий срок годности, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Многим нравится хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Это позволяет воздуху циркулировать, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый тип следует обрабатывать немного по-разному. Сушеные грибы, например, можно регидратировать, смешивая их с кипящей водой и оставляя на 15 минут, чтобы они набухли.

Крупные грибы, такие как портобелло, можно запекать, сохраняя при этом твердую текстуру. Однако более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего поджаривать на сковороде или в воке. Имейте в виду, что грибы поначалу поглощают много жидкости, но затем высвобождают воду. Поэтому не нужно заливать их соусом или маслом.

Польза грибов для мозговой активности

В Малайзии группа ученых доказала, что некоторые виды грибов являются эффективными в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями и болезнью Альцгеймера. Специалисты выяснили, что биологически активные компоненты, которые входят в состав ценного продукта, усиливают выработку вещества, защищающего нейроны в головном мозге.

При нейродегенеративных болезнях стоит кушать следующие виды грибов:

• трутовик;
• грифола курчавая;
• веселка;
• древесный гриб;
• ежовик гребенчатый.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Во многих аптеках можно приобрести сок этих продуктов (он продается в виде настоек и капсул). Также исследователи отметили, что полезные компоненты сохраняются в шапочках и ножках после сушки.

Грибы и ваше здоровье

Рак

Ученые из City of Hope были одними из первых, кто обнаружил, что грибы могут подавлять рост рака груди и клеток рака простаты в культурах клеток и у животных. Исследователи City of Hope провели небольшое клиническое испытание на пациентах с раком простаты.

Антиоксиданты и иммунитет

Грибы – главный источник питательного антиоксиданта селена в ассортименте продуктов. Антиоксиданты, такие как селен, защищают клетки организма от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям, а также помогают укрепить иммунную систему. Кроме того, грибы содержат эрготоксин, природный антиоксидант, который может помочь защитить клетки организма.

Управление весом

Грибы являются очень сытными продуктами. Предварительные исследования показывают, что увеличение потребления низкокалорийных продуктов (то есть меньшего количества калорий с учетом объема пищи), в частности грибов, вместо высококалорийных продуктов, таких как постный говяжий фарш, может быть полезным для контроля веса, поскольку они продвигают ограничение потребления жиров, оставляя вас сытыми после еды.

Натрий и насыщенные жиры

Рекомендации по питанию для людей на 2020-2025 годы поощряют здоровое питание с низким содержанием насыщенных жиров и натрия. Грибы обезжирены и содержат мало натрия. Присущий грибам умами уравновешивает соленость и позволяет использовать меньше соли в рецептах.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

Польза опят для человеческого организма

Этот вид грибов в большинстве случаев растет на пнях, поэтому и получил такое название. Произрастают они обычно целыми колониями и очень редко встречаются по одиночке. Имеют длинную ножку и небольшую шляпку, оттенок которой может быть бежевой или желто-красной. Предпочитают лиственные леса.

В составе опенка в большом количестве находятся витамины С, В2, В3 и Е, а также микроэлементы — калий, железо, магний, фосфор и другие. Какие преимущества у этих грибов для здоровья?

• Благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они улучшают эластичность сосудов, налаживают работу сердца, уменьшают вязкость крови, препятствуют тромбозу и аритмии.
• Улучшают перистальтику кишечника и работу желудка. Обладая слабительным эффектом, помогают избавиться от запоров. Также борются с кишечной палочкой и стафилококком.
• Профилактируют серьезные заболевания. Опята препятствуют возникновению злокачественных опухолей, гипертонии, сахарного диабета и атеросклеротических бляшек.
• Способны бороться с паразитами. Порошок на основе сушеных грибов помогает победить глистные инвазии. Обладают антибактериальным эффектом.
• Благоприятно влияют на мозг и нервную систему. Улучшают настроение, устраняют депрессивные состояния, избавляют от бессонницы.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

• повышение температуры до 37 °С и выше;
• слабость, головная боль;
• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• газообразование и диарея;
• отрыжка с горьким привкусом;
• судороги;
• высокая потливость;
• нарушение сознания;
• обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Грибы в экологии

— Индустрия красоты. Поштучно упакованные маски и прочие косметические товары такого рода обычно сделаны из пластика или вспененных пенопластовых полимеров. Экологичной альтернативой им могут стать патчи, спонжи для нанесения макияжа, маски для лица, разделители для пальцев ног и спа-тапочки из мицелия.

Технология MycoFlex позволяет без вреда для окружающей среды ухаживать за собой. После использования продукты можно отправить в компост.

Спонж для лица, сделанный из мицелия. Источник
Маска для лица, сделанная из мицелия. Источник

— Упаковка. Американская компания Ecovative Design выращивает новые устойчивые материалы из корневой структуры грибов. К мицелию для повышения плотности продукта добавляют различные органические отходы сельскохозяйственного производства — шелуху от зерен овса, гречихи и хлопка. Упаковка растет до нужного размера, затем ее извлекают из формы и высушивают.

Упаковка для стеклянной бутылки на основе мицелия. Источник

Технологии такого производства позволяют «настроить» структуру мицелия с учетом желаемых эксплуатационных характеристик материала. Выбор пористости, текстуры, прочности, упругости, ориентации волокон и формы остается за заказчиком. Новый продукт позиционируется как экологичный аналог пластмассы. Так, компания ИКЕА решила заменить всю пенополистирольную упаковку своих товаров мицелиальной.

— Утилизация окурков. Грибы можно «заставить» есть сигаретные окурки, использованные подгузники, разливы нефти и даже радиацию. Миколог-самоучка и основатель организации Radical Mycology Питер Маккой разрабатывает технологии для решения многих технологических и экологических проблем, с которыми сталкивается человечество.

Сытно и полезно

Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Грибы в кулинарии

Люди ели грибы еще в каменном веке. Уже тогда съедобные грибы сохранялись путем сушки и хранились в качестве резерва на суровые зимы.

В древности грибы также вызывали интерес ученых. В первом веке нашей эры древнегреческий врач Педаниос Диоскуридес (Диоскорид) указывал в своем учебнике, что существует два типа грибов: «Одни очень подходят для еды, а другие — смертельный яд».

Многие люди из древнего мира почувствовали это не понаслышке. Говорят, что жена римского императора Тиберия Клавдия, который больше всего на свете любил грибы, тайно добавила в его трапезу ядовитые виды, чтобы помочь своему сыну Нерону взойти на трон.

Хотя в средние века съедобные грибы считались едой для бедняков, в эпоху барокко они стали настоящим деликатесом. Шампиньоны были первыми грибами, которые начали культивировать в Европе, точнее во Франции, около 1650 года. Иная ситуация складывалась в Японии, где, например, грибы шиитаке выращиваются уже не менее 2000 лет.

Сегодня съедобные грибы пользуются отличной репутацией во всем мире и вносят важный вклад в здоровое питание. Они не только вкусны, но и ценны для здоровья.

Способы их приготовления чрезвычайно разнообразны: грибы можно жарить, тушить, варить или есть в сыром виде (например, культивированные шампиньоны). Но вы должны знать, что подавляющее большинство грибов в сыром виде ядовиты!

На кухне используют также маринованные в масле или уксусе и измельченные до порошка грибы. Можно использовать и сушеные грибы, но перед употреблением или дальнейшей обработкой их необходимо замочить.

Приготовление грибов

Во-первых, девиз — не использовать консервированные грибы, так как более половины ценных ингредиентов теряются в процессе консервации. Замороженные грибы нельзя перед приготовлением размораживать.

Перед тем, как готовить лесные грибы, их следует тщательно очистить. Вы можете аккуратно почистить их под проточной водой или сухой щеткой. Однако не оставляйте грибы в воде, так как они пропитаются ей, как губка, и потеряют аромат. После мытья грибы лучше промокнуть бумажной салфеткой. Культивированные грибы можно протереть влажной тряпкой.

Разрежьте гриб пополам, чтобы убедиться, что внутри он в хорошем состоянии. Срежьте червивые участки.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и при необходимости тщательно промойте их холодной водой. После этого грибы отваривают. Для некоторых разновидностей, таких как опята, рекомендуется вылить воду для приготовления через пять минут и заменить ее свежей.

На заметку: чем мельче нарезаны грибы, тем лучше работает пищеварение! Хотя часто дело вовсе не в размере кусков, а скорее в тщательном пережевывании пищи. Если вы начнете есть спокойно и хорошо пережевывать, то внезапно сможете лучше усваивать многие другие продукты, которые ранее доставляли вам дискомфорт.

Опята

Можно ли разогревать грибы?

Разогревать грибные блюда можно без проблем при условии, что они хранились в холодильнике после приготовления. При повторном разогреве их необходимо нагревать до температуры более 70 °C.

Однако повторный нагрев изменяет белковые структуры грибов. У чувствительных людей это может привести к расстройству пищеварения.

Блюда с грибами ни в коем случае нельзя хранить в тепле в течение длительного времени или оставлять при комнатной температуре.

• Съедобные грибы
• Съедобные грибы
• Съедобные грибы
• Съедобные грибы

Список литературы:

• Chunchao Han, Junhua Yuan, Yingzi Wang, Lingjun Li. Hypoglycemic activity of fermented mushroom of Coprinus comatus rich in vanadium. J Trace Elem Med Biol. 2006;
• City of Hope. Anticancer effect of mushrooms demonstrated. June 6, 2011. ScienceDaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2011/06/110606092736.htm
• Kalorienarm und gesund: Die besten Speisepilze. gesund-vital.de
• Pilze und Ihre Heilwirkung. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
• Pilze sammeln und zubereiten – wertvolle Tipps zur Pilzzeit. gesundheit.de
• Seema Patel, Arun Goyal. Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review. 3 Biotech. 2012 Mar;
• Shiitake-Pilz besiegt Gebärmutterhalskrebs. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
• PILZE – GESÜNDER ESSEN UND LEBEN. www.gesunde-pilze.de
• Studie zeigt: Pilze sind gesund und helfen beim Abnehmen. lifeline.de
• Hinweise zum Sammeln von Pilzen. Freie Universität Berlin. bgbm.org
• Welche Inhaltsstoffe stecken drin im Pilz? br.de
• Speisepilze. Nov. 2020. eatsmarter.de
• Mushrooms May Help in the Fight Against Cancer – Informed Opinion. https://www.naturalhealthresearch.org/the-alternative-approach-mushrooms-may-help-in-the-fight-against-cancer/

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Лесные грибы могут стать «домашними»

Мицелии культивируемых для пищевых целей грибов делятся на 3 группы:

1. Дереворазрушающие мицелии (грибы-паразиты). К ним относятся шиитаке, трутовики, рейши, вешенки, все виды опят, кроме лугового, и другие. Они вредят саду, если поселяются на стволах хвойных или лиственных деревьев. Однако этого можно избежать, если грибы выращивать на неживой древесине, как грибы-сапротрофы, которые способны извлекать питательные вещества из неживого органического материала.
2. Почвенные грибы (сапротрофы). Им принадлежат все видысморчковишампиньонов, веселка инавозник.В природе эти грибы питаются продуктами распада древесины погибших деревьев, опавших листьев и хвои, навозом и другой разлагающейся органикой. В культуре выращивают в субстрате из подготовленного компоста, в буртах или на грядах, в открытом грунте или специальных погребах и теплицах.
3. Микоризообразующие грибы (симбионты). Это трюфеля, все видыборовиков(белых грибов), дождевики,лисички, подвишенники, а также другие симбиониты, которые предпочитают содружество с теми или иными породами деревьев. Например, трюфеля селятся обычно под дубами, сторчки и сморчки под яблонями, маслята и лисички – под хвойными деревьями, разновидности белых грибов – под разными породами деревьев. Сами названия некоторых грибов говорят об их «симпатиях»: подосиновики, подберезовики.

Раньше такая привязанность очень осложняла выращивание симбионтов в культуре,

делая ее почти невозможной. Сухой мицелий, выращенный в лабораторных условиях, позволяет успешно решать эту задачу и предназначается для культивирования грибов в открытом грунте или теплицах в промышленных масштабах. К тому же у него, как правило, неограниченный срок хранения с сохранением всхожести и возможностями транспортировки.

Самостоятельное выращивание почвенных и микоризных грибов тоже возможно, но результативность этого дела зависит от таких факторов, как благоприятные погодные условия, опыт и усердие.

Риски и побочные эффекты

Ежовик гребенчатый — безопасный продукт питания. Ряд исследований показал, что этот гриб нетоксичен даже при частом употреблении в течение долгого периода времени.

Однако есть единичные сообщения о побочных эффектах употребления львиной гривы, как, например, контактный дерматит и респираторный дистресс-синдром.

Если употребление ежовика вызвало у Вас такие симптомы, как жжение, зуд, затрудненное дыхание, отек губ, незамедлительно проконсультируйтесь с врачом.

Финальные выводы

• Ежовик гребенчатый — это съедобный гриб, который произрастает в Азии, Европе и Северной Америке.
• Уже тысячу лет его используют в лекарственных целях в Традиционной китайской медицине и других древних лечебных практиках.
• Благодаря наличию в составе полисахаридов и других питательных веществ, ежовик обладает рядом полезных свойств.
• К наиболее популярным относится способность защищать от развития нейродегенеративных расстройств и рака.
• Гриб также может улучшить состояние сердца, защитить пищеварительную систему от воспаления, снять воспаление и оксидативный стресс, улучшить психическое здоровье, укрепить иммунитет и предотвратить развитие диабета.
• К сожалению, встретить ежовик в супермаркетах практически невозможно, однако его можно вырастить дома или приобрести в виде пищевой добавки.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Химический состав, полезные и вредные свойства грибов

Состав грибов зависит от места, в котором они росли. Полезные компоненты разных видов варьируют в зависимости от состава почвы, погодных условий, возраста. Больше всего полезных веществ содержат молодые грибочки. Старые экземпляры есть не рекомендуется, так как по мере роста они могут накапливать в себе большое количество токсических веществ.

Значительная часть тела грибов состоит из воды. Поэтому они сильно уменьшаются в размере при термической обработке.

Химические показатели грибов

Название гриба	Белки 100гг	Жиры 100гг	Углеводы 100гг	Витамины	Макро- и микроэлементы
Шампиньоны	4,3	1	0,1	В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин	Co, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, Fe
Лисички	1,5	1	1	А, В1, РР, С, Е, D, В9, В2, В6, В5	K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, Mn
Вешенки	3,3	0,4	6,4	B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, E	Cr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, Na
Чага	2,1	0,8	1,2	D, B1, B3, B2	K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, Co
Чайный гриб	2,6	7,2	С, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, D	Zn, Ca, Mg
Молочный гриб	3	4,2	А, B1, B2, B12, D,PP	Ca, Fe, Zn, I
Белый	3,7	1,7	1,1	B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E	K, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, P
Опята	2,2	1,2	0,5	B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9	K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, I
Шиитаке	2,2	0,5	6,8	A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, E	K, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, Fe
Подберёзовики	2,1	0,8	1,2	C, E, PP, D, B1, B2	Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, Na
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	E, C, PP, B1, B2	K, Na, Mg, Ca, P
Подосиновики	3,3	0,5	1,2	C, E, PP, B1, B2	Na, Fe, K, P, Ca, Mg
Название гриба	Кислоты	Калорийность (в свежих грибах) 100г/ккал
Шампиньоны	линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, Омега-6	27
Лисички	никотиновая, миристиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, Омега-6	19
Вешенки	пантотеновая, никотиновая, фолиевая, Омега-6, Омега-9, Омега-3, Омега-11	33
Чага	ванилиновая, щавелевая, масляная, муравьиная, уксусная	20
Чайный гриб	уксусная, яблочная, лимонная, щавелевая, виноградная, молочная	28
Молочный гриб	никотиновая, фолиевая	43
Белый	Омега-6, каприловая, лауриновая, Омега-3, пальмитиновая, бегеновая, Омега-11, Омега-9, Омега-5	34
Опята	Омега-3, Омега-6, Омега-11, Омега-9, Омега-7, каприловая, стеариновая, арахиновая	17
Шиитаке	аспарагиновая, глутаминовая, стеариновая, каприновая, Омега-6, Омега-3, Омега-9	34
Подберёзовики	Омега-6, Омега-9, миристиновая, пальмитиновая, линолевая	20
Сыроежки	Омега-6, Омега-9, стеариновая, миристиновая, линоленовая	15
Подосиновики	линоленовая, стеариновая, миристиновая, Омега-9	22

Важно! Шампиньоны низкокалорийные и являются хорошим диетическим продуктом. Но, несмотря на это, они быстро вызывают чувство насыщения

Их даже можно есть сырыми.

Польза шампиньонов состоит в том, что в составе этих грибов присутствуют вещества, благотворно влияющие на поддержание стабильного показателя гемоглобина в крови, работы сердечно-сосудистой системы, улучшающие работу ЖКТ и т.д.