Все о шпинате: целебные свойства и противопоказания

Вред шпината

Не лишён шпинат и своих недостатков, среди которых самым существенным является щавелевая кислота, содержащаяся в больших количествах в продукте.

В связи с этим от его использования в приготовлении еды следует отказаться людям с нарушениями нормальной работы органов мочеполовой системы. Абсолютным противопоказанием к употреблению шпината является также подагра и ревматизм.

Но в молодых листьях содержание опасной кислоты минимально, поэтому в приготовлении блюд следует использовать только молодой шпинат

Важно обращать внимание и на экологическую чистоту растения

Так, шпинат, выращенный рядом с автомагистралями или химическими предприятиями, может оказаться опасным для здоровья. А для получения экологически чистого продукта лучше и вовсе самостоятельно заниматься выращиванием шпината, что не представляет никакой сложности даже для начинающих огородников.

Отрицательное воздействие на организм возможно и при употреблении несвежего шпината. Предельная норма хранения зелёных листьев шпината в холодильнике составляет 48 часов.

При её превышении происходит образование ядовитых веществ, и шпинат может стать причиной серьёзного отравления. Это относится и к блюдам, приготовленным из шпината, которые лучше съедать сразу же.

При отсутствии противопоказаний и в условиях употребления свежего и качественного шпината можно получить огромную пользу, улучшив состояние кожи, зубов и волос, и насытив весь организм полезными веществами.

Шпинат помогает контролировать кровяное давление

В одном небольшом исследовании, опубликованном в The Journal of Nutrition, 11 мужчин и семь женщин употребляли четыре различных напитка, богатых нитратами, включая напиток из шпината.

Исследователи обнаружили, что уровень нитратов в крови повысился после употребления всех четырех напитков.

Напиток из шпината, в дополнение к напиткам, приготовленным из свекольного сока и рукколы (другой листовой зелени), также снижает кровяное давление.

Диастолическое артериальное давление оставалось ниже через пять часов после приема шпината и рукколы. 

(Диастолическое — это нижнее число в показании артериального давления, которое указывает на величину давления в ваших артериях между ударами).

Противопоказания

Существует ряд состояний, при которых шпинат не рекомендовано применять:

• Людям с высоким риском образования камней в почках или при их наличии нельзя есть салат со шпинатом. Высокое содержание оксалата кальция приводит к образованию отложений в мочеиспускательном канале.
• При патологических процессах крови, а также во время приема антикоагулянтов. Последние препараты могут существенно разжижать кровь.
• На фоне выраженного синдрома раздраженного кишечника высокое содержание щавельной кислоты может спровоцировать обострение.
• Запрещено употреблять растение при кистозном фиброзе и фибромиалгии.
• Растение может усугубить состояние пациентов, которые страдают заболеваниями щитовидной железы, дыхательной системы, суставов.
• Нельзя применять шпинат при подагре.

Так как польза и вред для организма человека зависит от состава шпината, а также его количества, то прежде, чем начать лечение этим растением, следует тщательно взвесить все «за» и «против».

Подагра – одно из противопоказаний для употребления шпината. Содержащиеся в нем вещества способны ухудшить состояние при данной патологии

Как готовить шпинат

Шпинат можно:

• Варить;
• Тушить;
• Жарить.

Чтобы увеличить усвоение бета-каротина и лютеина, сбрызнуть оливковым маслом.

Для сохранения цвета листьев при тепловой обработке сбрызнуть лимонным соком.

Перед готовкой свежие листья шпината тщательно промыть, так как на листьях и стеблях накапливается грязь и песок.

Чтобы шпинат готовился равномерно, удалить излишне утолщенные стебли.

Чтобы цвет на потерялся, рекомендуется замочить в ледяной воде. Затем перед приготовлением салата промокнуть листья бумажным полотенцем.

Шпинат лучше приготовить на пару. Сам процесс должен быть коротким. Воздействие воды, света и температуры может разрушить витамины C и B.

Тушить в собственном соку. Шпинат выделяет много сока. Не заливать бульоном, а лучше загустить небольшим количеством сливок или добавив яйца.

Мускатный орех и белый перец идеально подходят для заправки шпината. Если кажется слишком терпким, можно добавить немного сливок. Сочетается с чесноком.

Заменить в рецепте можно салатом айсберг.

Так как шпинат содержит щавелевую кислоту, рекомендуется добавлять в рацион простоквашу или яйца, чтобы компенсировать потери кальция.

Следует помнить, что при варке и тушении шпинат уменьшает в объеме.

Полезные рецепты со шпинатом

Благодаря пользе блюд из шпината, растение широко используют в кулинарии. Шпинат можно варить, тушить, подавать в свежем виде молодые побеги.

Готовить листья рекомендуется не больше 3 мин. Также стоит учитывать, что нельзя одновременно употреблять шпинат и молоко, так как это очень вредно и приводит к расстройству желудка. При этом сочетать с другими продуктами можно и даже нужно.

Шпинат с яйцом

Чтобы приготовить питательное и вкусное блюда, потребуются:

• шпинат – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень;
• оливковое масло – 10 мл;
• соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. Отварить шпинат на протяжении 3 мин.
2. Дать остыть и высохнуть.
3. Смешать яйцо с зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик).
4. Добавить специи по вкусу.
5. Выложить на раскаленную сковороду листья.
6. Залить яйцом с зеленью.
7. Готовить на протяжении 10 мин.

Блюдо готово, можно употреблять.

Шпинат в сметане с сыром

Поскольку тушеный шпинат приносит пользу так же, как и свежий, то растение используют для приготовления большого количества блюд. Чтобы приготовить тушеный шпинат с добавлением сыра и сметаны понадобятся:

• листья шпината – 135 г;
• сметана – 55 г;
• сыр твердых сортов – 20 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 долька;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Лук мелко нарезают и обжаривают.
2. Шпинат нарезают соломкой и тушат вместе с луком на протяжении 4 мин.
3. Добавляют сметану, доводят до кипения.
4. Всыпают натертый сыр.

В конце добавляют специи по вкусу, тщательно перемешивают и подают на стол.

На что обращать внимание при покупке шпината

Покупайте сезонный шпинат, выращенный в вашем регионе

Вне сезона шпинат поступает из теплиц или импортируется из других стран. Но только небольшая часть урожая шпината остается свежей на полках магазинов. Региональные и сезонные покупки гораздо полезнее, когда речь идет о пестицидах: сезонные овощи и фрукты значительно менее загрязнены вредными веществами.

Свежие овощи, выращенные традиционным способом, из года в год содержат все больше пестицидов. Листовые овощи, в том числе шпинат, заключают в себе в среднем 5 различных активных ингредиентов, в том числе гербицид хлорат. Он попадает в овощи в основном через зараженную почву, загрязненную воду для полива или дезинфицирующие средства.

Хлорат является проблемным веществом, потому что он препятствует поглощению йодида щитовидной железой и может повредить эритроциты. В первую очередь риску подвержены дети, беременные женщины и люди с нарушением функции щитовидной железы. Даже небольшое, но регулярное употребление этого вещества может нанести вред здоровью.

Нитраты в шпинате

Считается, что из-за высокого содержания нитратов шпинат имеет множество вредных для здоровья эффектов. Однако общее предупреждение против шпината неуместно. При выращивании шпината в удобренной почве растение поглощает из нее нитраты. В организме или при обработке шпината изначально безвредный нитрат может превращаться в нитрит, а затем, возможно, в нитрозамины. Считается, что это вещество вызывает рак при регулярном употреблении.

Однако это не причина отказываться от шпината, потому что на людях еще не доказано, что нитрозамины вообще вырабатываются. И еще важный момент — все зависит от количества вещества. Ежедневное потребление определенного количества нитратов считается безвредным для здоровья. Некоторые исследования даже предполагают, что нитраты и нитриты полезны для здоровья. Например, считается, что пища, богатая нитратами, улучшает приток крови к слизистой оболочке желудка и снижает артериальное давление.

Общая рекомендация заключается в том, что взрослым не следует есть шпинат чаще одного раза в неделю

Это особенно важно для людей с дефицитом йода, потому что нитраты препятствуют поглощению и транспортировке йода в щитовидную железу

Совет: содержание нитратов в замороженном шпинате ниже, чем в свежем, поскольку замороженный шпинат бланшировали вскоре после сбора урожая. Также можно порекомендовать покупать органический шпинат, так как в этом случае при выращивании используются другие удобрения, и поэтому содержание нитратов ниже.

Предварительно промытый шпинат полон бактерий

Но не только пестициды скрываются в шпинате. Исследователи из Калифорнийского университета обнаружили, что предварительно промытые листья шпината чрезвычайно богаты бактериями, которые могут вызывать у человека различные заболевания. Проблема в том, что листья шпината не совсем гладкие. В результате смывается не более 10% бактерий.

Если шпинат обработать пестицидами, а затем промыть дезинфицирующими средствами, риск возрастет. Потому что бактерии, которые выживают при этом, особенно агрессивны и защищаются, производя токсины, опасные для людей.

Бактерии, вирусы или токсины: каждый десятый человек в мире страдает от пищевого отравления, и 420000 человек умирают от него. По данным исследователей из Калифорнийского университета, около 20% пищевых отравлений в период с 2003 по 2008 годы были вызваны зелеными листовыми овощами. Поэтому загрязнение готовых к употреблению продуктов вызывает серьезное беспокойство, поскольку их часто едят в сыром виде.

На что обращать внимание при покупке предварительно вымытого и упакованного шпината

Если вы все же не желаете обходиться без предварительно вымытого и упакованного шпината, вам обязательно стоит прислушаться к нескольким советам:

• Шпинат в упаковке не следует хранить в холодильнике дольше 1 дня.
• Вы можете определить, что шпинат больше не пригоден для употребления, по раздутой упаковке или по запаху, напоминающему кислое молоко.
• Тщательно промойте шпинат под проточной водой непосредственно перед употреблением.

Почему органический шпинат лучше

Желательно покупать свежий органический шпинат без упаковки. Органические овощи, как правило, практически не загрязнены пестицидами.

В то время как традиционно выращиваемые овощи содержали в среднем 0,5 мг пестицидов на килограмм овощей, среднее значение исследованных органических образцов составляло всего 0,008 мг. Однако эти минимальные остатки возникают не из-за применения пестицидов, которые, как известно, запрещены в органическом земледелии, а из-за смещения веществ с обычных полей поблизости.

Применение в кулинарии: как и с чем едят

Сырой шпинат содержит щавелевую кислоту – органическое вещество, которое препятствует усвоению кальция и железа. Она расщепляется при нагревании, поэтому листья лучше отваривать или готовить на пару. Если не злоупотреблять количеством, то свежий шпинат можно есть и сырым – в составе салатов или в соках и смузи, так как его польза значительно превышает и компенсирует возможный вред.

Замороженный шпинат без термообработки обычно не едят, так как он мягкий и увядший после оттаивания. Его не кладут в салаты, но он хорошо подойдет для горячих блюд. Приготовленным шпинат употребляют в пищу в качестве гарнира или добавляют в различные супы, рагу и запеканки.

Свежий шпинат нужно очень хорошо промыть, так как листья и стебли имеют тенденцию собирать песок и почву. Предварительно обрежьте корни.

Подготовка:

1. Поместите шпинат в большую миску с прохладной водой и перемешайте руками.
2. Слейте воду и налейте новую.
3. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока в воде не останется грязи (обычно два-три раза).
4. Аккуратно промокните листья бумажным полотенцем или мягкой тканью.
5. Обрежьте жесткие стебли. Листья можно нарезать, либо использовать целиком в зависимости от рецепта.

Как правильно приготовить шпинат:

1. Возьмите большую кастрюлю (3-5 литров), наполните водой и доведите до кипения.
2. Бросьте шпинат в кипяток.
3. С момента закипания варите 1 минуту.
4. Выньте шпинат из кастрюли шумовкой, выдавите жидкость вилкой.
5. Перемешайте с приправами и подайте как гарнир или добавьте как ингредиент блюда.

Не используйте в пищу оставшийся отвар из-за содержания в нем щавелевой кислоты.

Что можно приготовить со шпинатом:

• Кладите его в блюда, которые обычно готовите дома. Добавьте несколько пригоршней в пасту, суп или запеканку.
• Обжарьте шпинат в небольшом количестве оливкового масла и приправьте молотым черным перцем и свежим тертым сыром пармезан. Подавайте в качестве гарнира к жареной курице или лососю. Кладите в омлет, яичницу.
• Перемешайте с сыром рикотта, яйцом, чесноком, солью, перцем и панировочными сухарями. Скатайте массу в шарики размером с крупные фрикадельки. Обжарьте в масле, чтобы все стороны стали хрустящими, а затем влейте томатный соус. Потушите несколько минут.
• Свежий шпинат подходит для бутербродов и салатов.
• Бросьте горсть листьев в смузи или сок – это изменит цвет, но не вкус!

Как правильно готовить блюда из шпината

Помимо представленных сегодня рецептов мне бы хотелось также поделиться и полезными советами, чтобы при приготовлении блюд со шпинатом они получились не только вкусными, но и сохранили все свои полезные витамины и микроэлементы.

• все зеленые листовые овощи, к каковым и относится наш сегодняшний герой нужно обязательно мыть в большом количестве воды. Для начала листья рекомендуется замачивать в воде, чтобы отмокли все травинки, песок и глина. А затем промыть под проточной водой.
• мыть его следует непосредственно перед началом приготовления. Вымытые листья хранятся хуже и быстрее загнивают.
• при комнатной температуре свежие листья хранятся не более суток. Но их можно замораживать и сушить, а потом готовить из них.
• во многих блюдах листовые овощи подвергаются минимальной тепловой обработке, что позволяет сохранить большинство витаминов.
• при подогревании блюд сохранившиеся при первичной обработке витамины полностью разрушаются. Есть блюда можно, но полезных веществ они уже практически не имеют. Поэтому готовить их лучше для одного приема пищи.
• если свежий шпинат пропускать через мясорубку, то при этой процедуре он полностью теряет витамин С. Поэтому листья лучше измельчать при помощи ножа.
• при варке он лучше сохранит свой яркий натуральный цвет, если варить его в большом количестве сильно кипящей воды в открытой кастрюле не более  5-7 минут. Но следует знать, что при этом он теряет до 70 % витамина С.

• если готовится блюдо из шпината и щавеля, то припускать их вместе нельзя. Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты и при их совместном тушении, листья первого теряют свой вкус, становятся грубыми и жесткими. К тому же цвет его становится также некрасивым и темным.
• хотя большинство блюд из этого листового овоща и относятся к вегетарианской кухне, но подавать их лучше всего в горячем виде. В холодном виде они трудны для переваривания желудком.
• если Вы хотите подкрасить натуральной краской пюре, масло, крем, то используйте для этого сок свежего шпината. Он является прекрасным природным красителем. Так, например, в Италии с его помощью придают приятный изумрудный цвет пасте и листам для лазаньи. А сегодня мы видели, как можно приготовить чудеснейшие красивые блины.

Вот такие несложные советы для правильного приготовления и хранения нашего овоща.

Пора заканчивать статью, и в заключении хочется сделать вывод, с которым, я думаю, согласитесь и Вы. Блюда из шпината — это не только полезно и здорово, но еще и вкусно. Считать его скучным овощем второго сорта было бы неправильно.

Ведь не стоит забывать, что его подавали к столу для королевских особ. Так, например, известно, что королева Франции, итальянка по происхождению, Екатерина Медичи не садилась за стол, если на нем не было хотя бы одного блюда с его присутствием.

Ну, а чем мы хуже! Будем готовить и наслаждаться!

Приятного всем аппетита!

Химический состав, витамины, калорийность

Шпинат содержит более 10 минералов, витаминов, аминокислот. Подробнее химический состав растения описан в таблице.

Витамины	мг в 100 г	Амино-кислоты	мг в 100 г
А	0,75	Аргинин	130
Бета-каротин	4,5	Гистидин	51
В1	0,1	Лейцин	150
В2	0,25	Лизин	156
В4	18	Метионин	34
В5	0,3	Триптофан	39
В6	0,1	Фенилаланин	121
В9	0,1	Аланин	127
РР		Глицин	106
С	55	Аспарагиновая кислота	227
Е	2,5	Глутаминовая кислота	318
Биотин	0,0001	Тирозин	93
К	0,483	Пролин	96
		Цистеин	23

Микро-элементы	мкг в 100 г	Макро-элементы	мг в 100 г
Алюминий	104	Калий	774
Бор	37,1	Кальций	106
Железо	13,5	Фосфор	83
Ванадий	7,9	Магний	82
Йод	15,9	Кремний	51,2
Кобальт	1,6	Хлор	43,5
Цинк	530	Сера	28,6
Марганец	0,9	Натрий	24
Медь	13
Фтор	44,6
Никель	1,4
Рубидий	18,7
Селен	1
Хром	2,8

Калорийность 100 грамм свежих листьев — 23 ккал. В шпинате более 91% воды, 2,9% белков, 2% углеводов, жиров — 0,3%, пищевых волокон — 1,3%, органических кислот — 0,1%, золы — 1,8%.

Чем отличается шпинат от щавеля

У второго листья длиннее и острее. Они относятся к разным ботаническим классам. Щавель — трава или полукустарник, а шпинат — листовой овощ.

Отличия в составе:

1. У щавеля выше уровень витамина С, биотина, органических кислот, пищевых волокон, магния.
2. В шпинате больше белка, витаминов А, К, В, РР.

Полезные свойства этих растений схожи. Щавель эффективнее как антисептик, помогает при патологии желчевыводящих путей. Шпинат хорошо воздействует на зрение, быстрее снижает давление, стимулирует работу поджелудочной железы.

Действие и применение шпината

Сапонины возбуждают деятельность пищеварительных желез, усиливают перистальтику кишечника. Богатый витаминный состав способствует укреплению нервной системы. Шпинат-секретин действует подобно пилокарпину — возбуждает деятельность слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы. Используются листья в свежем и отваренном виде. Листья шпината полезны больным гипохромной анемией, гипацидным гастритом (возбуждают деятельность пищеварительных желез), энтероколитом, туберкулезом легких; применяют при гипертонии, сахарном диабете, нарушении роста у детей, при заболеваниях нервной системы, при высоких умственных нагрузках.

Что приготовить для пользы организму?

Существует множество вкусных и полезных блюд со шпинатом. Далее представлены рецепты приготовления самых популярных из них.

Название блюда	Ингредиенты	Приготовление	Применение
Салат	Свежие листья шпината (3-5 крупных). Королевские креветки. Нежирный творог. 15% сметана. Орех миндаль. 2-4 яйца. Соль, перец. Зелень, творог и креветки берутся в равных пропорциях.	Под проточной водой промыть листья. Королевские креветки залить кипятком, остудить и почистить. Отварить яйца в течение 5-8 минут, почистить и отделить желток от белка. Орехи потереть на терке. Желтки растереть вилкой. В миску для салата добавить шпинат, креветки и творог. Все перемешать. Приготовить заправку. Для этого смешать сметану, яичный желток, миндаль, соль, перец.	Можно подавать в порционных креманках, украсив долькой помидора черри или веточкой петрушки. Блюдо – оптимальное решение и для повседневного, и для праздничного стола.
Говядина со шпинатом	Свежая зелень шпината (100-200 г). Несколько небольших помидор. Нежирная часть говядины (300 г). Сок лимона. Масло оливковое (2 ст.л.). Соль, перец по вкусу.	Под проточной водой промыть листья. Помидоры вымыть и порезать кубиками. Мясо промыть в холодной воде и обсушить салфетками. Затем порезать кубиками и обжарить в оливковом масле на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. На тарелку выкладываем зеленые листья, затем говяжьи кубики. Все это посыпаем солью, перцем и добавляем сок лимона. В последнюю очередь необходимо выложить свежие помидоры.	Блюдо подавать теплым. Это отличный питательный и полезный рецепт.
Суп-пюре	300 г свежих листьев (также можно использовать сушеные или замороженные). Репчатый лук 1 шт. 4 зубчика свежего чеснока. Небольшая часть корня имбиря. Картофель 2 шт. Мясной бульон (400 мл). Оливковое масло (1 ст.л.). Соль, перец по вкусу.	Мелко порезать лук, чеснок, имбирь. Все обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. В готовый бульон положить листья шпината и порезанный картофель, довести до кипения (если нет готового бульона, то можно использовать обычную воду). Когда закипит, добавить смесь из лука, чеснока, имбиря. Варить до готовности картофеля. Перелить суп в блендер и измельчить. После этого повторно довести до кипения.	Отличное решение на обед. Можно подавать со сметаной.

О том, как еще можно приготовить и употреблять шпинат, читайте тут.

Польза шпината для организма человека

Ну а теперь поговорим чем полезен шпинат и какие у него имеются лечебные свойства

1. Средство от малокровия. Учитывая большое содержание железа и фолиевой кислоты, шпинат выступает отличным средством для улучшения состава крови, делая ее живительной для тела. Так, специалисты общественного здоровья Университета UNED в Испании, рекомендуют пациентам с анемией употреблять свежий сок шпината.
2. Листовой овощ для зрения. Здесь для нас представляют интерес исследования в клинике глаза и уха университета Массачусетса, а также в Гарвардском университете. Так, они показали, что пожилые люди от 55 до 80 лет, которые употребляют шпинат регулярно, на много меньше страдают от потери остроты зрения из-за ослабления глазных мышц. Выяснилось, что шпинат еще эффективнее чем морковь профилактирует старческую дегенерацию желтого пятна сетчатки.
3. Холестерин понижающее. Опыты с животными открыли тот факт, что белки в шпинате противодействуют проникновению в кровь холестерина и желчных кислот из кишечника. В результате, было установлено, что систематическое употребление  листьев шпината способствует снижению уровня холестерина.
4. Средство восстановления жизненных сил. Богатейший минеральный и витаминный состав шпината делает его необходимым для людей с повышенной физической активностью и спортсменов. Также ученые рекомендуют его и подросткам в период быстрого созревания и роста.
5. Мощная профилактика различных видов раковых опухолей. Так как содержит три антиокислителя.
6. Средство от токсинов. Клетчатка шпината поглощает вредные и токсичные вещества выводя их из нашего организма, а витамин К нейтрализует вредные вещества.
7. Сильнейшее иммуностимулирующее комплексное средство.
8. Лечебный продукт для страдающих гипертонией, так как содержит много магния.
9. Профилактика астмы.

Польза шпината для женщин

Шпинат, благодаря своему витаминному и минеральному составу особенно будет полезен для женщин в следующих случаях:

Как трава молодости. Содержит в ощутимых количествах целых три мощных антиоксиданта предотвращающие наше старение – витамины А, С и Е. Это и есть феномен 3 в 1
Гладкая и упругая кожа при достаточном синтезе коллагена и эластина. Что является и средством против появления морщин
Густые, блестящие и пышные волосы за которые в ответе витамин А.
Устойчивость к перепадам настроения и стрессам
Регуляция менструального цикла и благотворное влияние на репродуктивную систему
Белоснежная улыбка и здоровые зубы. Их обеспечивает кальций, витамин К и витамин С.
Снижение риска рака молочной железы.
Приготовление косметических масок. Например, сок шпината в смеси с витамином А.
Идеальная зелень при беременности. Врачи рекомендуют женщинам шпинат из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Этот витамин содействует гармоничному развитию росту плода, предотвращая различные отклонения

Плюс еще шпинат является хорошей профилактикой  анемии, что особенно важно для беременных. Также шпинат советуют употреблять при риске выкидыша.
Отличная профилактика остеопороза. Если вы употребляли шпинат до того как наступила менопауза, значит вы серьезно запаслись кальцием и его потеря не будет для вас фатальной.

Если вы употребляли шпинат до того как наступила менопауза, значит вы серьезно запаслись кальцием и его потеря не будет для вас фатальной.

Польза шпината для мужчин

Говоря про полезные качества шпината для мужчин стоит прежде всего сказать что это:

• Профилактика сердечных приступов.  От них мужчины страдают больше чем женщины, потому что носят все свои переживания внутри себя. Шпинат одновременно содержит и калий, и магний, плюс витамин Е и способность блокировать холестерин.
• Облегчение стрессовой нагрузки, которую мужчина ежедневно испытывает как добытчик семьи.
• Отличное средство восстановления после изматывающего физического труда или интенсивных тренировок
• Укрепление репродуктивной системы и улучшение потенции. Например, цинк входящий в состав шпината отвечает за нормализацию гормонального фона мужчины.
• Поддержка в работоспособном состоянии суставов и хрящей и укрепление костной системы.
• Каратиноид неоксантин снижает риск рака предстательной железы у мужчин

Как выглядит и где произрастает

Внешне шпинат — это трава с округлыми или выемчатыми листьями различных оттенков зелёного цвета. Различают мужскую и женскую форму растения. Женская – отличается крупными листьями, мужская – более мелкими и редкими.

Огородная трава достигает 30-40 см в высоту. Но некоторые виды шпината гораздо выше – от 80 см до 3 м. Насчитывается 5 основных вида растения и множество его подвидов (сортов):

1. Огородный вид – считается самым распространённым. Это однолетнее растение представлено сортами: исполинский (применяется в производстве консервов), годри и вирофле (устойчивы к низким температурам), стоик.
2. Тетрагония (новозеландский) – обладает мясистыми листьями. Отличается от других сортов пригодностью в пищу даже в период созревания.
3. Жминда (марь многолистная) – имеет ягоды, внешне схожие с малиной.
4. Базелла (цейлонский или малабарский) – высокорослый, лианоподобный вид. Обладает многолетней корневой системой.

Японский шпинат

Стоик на постсоветском пространстве стали выращивать только в 1995 году.

Шпинат: противопоказания и вред для организма

Польза шпината для организма человека неоспорима, но чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. В составе листьев этого продукта содержится большое количество кислоты, поэтому при проблемах с почками и мочеполовой системой, следует отказаться от употребления в сыром виде. Если вы страдаете хроническими заболеваниями, испытываете изжогу или имеете проблемы пищеварения, также необходима консультация диетолога.

Рекомендуется отказаться от шпината:

• при заболеваниях печени;
• проблемах с двенадцатиперстной кишкой;
• подагре и ревматизме.

Даже здоровым людям рекомендовано употреблять в пищу молодые листья, которые ещё не успели накопить значительное количество кислоты.

Запеканка с макаронными изделиями

Запеканки и омлеты — это особая тема. Поняв, как это делается, можно приготовить просто бесчисленное количество вариантов. А в понимании нет ничего сложного! И сейчас Вы это сами поймете.

Нам понадобится:

• шпинат – 1 кг
• яйца – 5 шт
• сахар – 50 гр (2,5 ст. ложки с горкой)
• лапша – 200 гр
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• лимон – 0,5 шт
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Листья перебрать, удалить грубые черешки и тщательно промыть.

2. Вскипятить небольшое количество воды и поместить в нее подготовленные листья. Варить 5-6 минут, затем отвар слить и хорошенько отжать. После чего пропустить через мясорубку.

3. С половины лимона снять цедру, а сам лимон отжать для получения сока. Смешать пюре с цедрой и лимонным соком, всыпать щепотку соли и весь сахар. Перемешать.

4. Вбить яйца и снова перемешать, взбить при помощи блендера в однородную массу.

5. Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, а лапшу промыть горячей водой.

6. Смешать полученное пюре с готовой лапшой, добавив в общую массу сливочное масло. Переложить в форму, смазанную маслом.

7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запечь до готовности.

Запекать можно также и в сковороде под крышкой. Готовность можно определить тем, когда все яйца запекутся и масса станет однородной и плотной.

Приготовление шпината

Существует много разных способов приготовить шпинат. Рекомендуются щадящие методы приготовления, чтобы его ингредиенты не страдали сильно. Можно бланшировать шпинат в течение нескольких секунд, готовить на пару 2–3 минуты или использовать пароварку (12 минут).

Стебли и толстые жилки листьев рекомендуется обрезать. Удалив их, можно снизить содержание нитратов. Свежий шпинат следует промыть под проточной водой незадолго до приготовления.

Шпинат можно использовать на кухне различными способами: классикой является шпинат со сливками. Аромат шпината отлично сочетается с рыбой и мясом. Он также особенно подходит для штруделя или пасты. Штрудель со шпинатом и овечьим сыром, известный из левантийской кухни, стал незаменимым в странах восточной части Средиземного моря и очень популярен. Многие блюда со шпинатом можно найти в итальянской и французской кухне — популярны запеканки, лазанья, киш и тарт со шпинатом.

Из сырого шпината можно быстро и легко приготовить салат. Листья промываются и нарезаются небольшими кусочками, смешиваются с другими ингредиентами (луковыми кольцами, помидорами черри, орехами и пр.) и подаются с вкусной салатной заправкой.

Шпинат также можно превратить в прекрасный холодный суп-пюре, который освежает в жаркие летние дни. Особенно вкусен шпинат в виде зеленого смузи.

Желаем здоровья и отличного аппетита!

Список литературы:

1. Elena Jovanovski, Laura Bosco, Kashif Khan, Fei Au-Yeung, Hoang Ho, Andreea Zurbau et al. Effect of Spinach, a High Dietary Nitrate Source, on Arterial Stiffness and Related Hemodynamic Measures: A Randomized, Controlled Trial in Healthy Adults. Clin Nutr Res. 2015 Jul;
2. Ronald P Hobbs, Paul S Bernstein. Nutrient Supplementation for Age-related Macular Degeneration, Cataract, and Dry Eye. J Ophthalmic Vis Res. Oct-Dec 2014;
3. https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/G211111/Blattspinat+frisch
4. Spinat – was in dem Blattgemüse steckt. gesundheit.de;
5. D J Betteridge. What is oxidative stress? Metabolism. 2000 Feb;
6. Warum Spinat eines der besten Lebensmittel ist. Zentrum der Gesundheit. November 2020;
7. Yaoping Tang, Hong Jiang, Nathan S Bryan. Nitrite and nitrate: cardiovascular risk-benefit and metabolic effect. Curr Opin Lipidol. 2011 Feb;
8. Spinat. www.gesundheit.gv.at;
9. Studie: Spinat-Extrakt führt zu Leistungssteigerungen im Sport. Freie Universität Berlin. https://www.fu-berlin.de/presse/informationen/fup/2019/fup_19_193-studie-spinat-substanz/index.html
10. Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung auf die Gesundheit. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. dge.de
11. Norman I Krinsky, John T Landrum, Richard A Bone. Biologic mechanisms of the protective role of lutein and zeaxanthin in the eye. Annu Rev Nutr. 2003;
12. Darum ist Spinat gesund. eatsmarter.de. Jun. 2020;
13. Karin Linnewiel-Hermoni, Marina Khanin, Michael Danilenko et al. The anti-cancer effects of carotenoids and other phytonutrients resides in their combined activity. Arch Biochem Biophys. 2015 Apr 15;
14. Oxalate (Oxalic Acid): Good or Bad? https://www.healthline.com/nutrition/oxalate-good-or-bad
15. Children’s vegetable intake linked to Popeye cartoons. Science Daily. August 2010.

Шпинатная закуска с орехами по-грузински

Нам понадобится:

• шпинат – 500 гр
• репчатый лук – 200 гр
• чеснок – 2 зубчика
• кинза – 0,5 пучка (10-12 веточек)
• петрушка – 0,5 пучка
• грецкие орехи очищенные – 0,5 стакана
• гранатовый сок (или винный уксус) – 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Листья перебрать и удалить попорченные. Если листики уже большие, то с них потребуется срезать ставшие уже грубыми стебли. Тщательно промыть вначале залив их водой в миске, а затем еще и под проточной водой.

2. Переложить листья в кастрюлю, добавить кинзу (оставить 2 веточки), залить 1 стаканом воды и варить 10 минут.

Когда время выйдет, откинуть зелень на дуршлаг и слить отвар. Затем слегка отжать и мелко порезать.

3. Грецкие орехи измельчить, но не в крошку. Можно прокатать их скалкой на полотенце.

4. Чеснок измельчить, мелко порезать оставшуюся кинзу и зелень петрушки.

5. Чеснок, кинзу истолочь вместе с солью и перцем, залить винным уксусом или гранатовым соком, дать постоять 10 минут. Затем добавить орехи и лук, перемешать.

6. Соединить все компоненты в общую массу, перемешать. Выложить в салатник и посыпать измельченной петрушкой.

Подать к столу и съесть с удовольствием!

А для торжественного случая, или к приходу гостей, блюдо можно оформить и вот таким красивым способом. Гости будут в восторге!

Если  для заправки используете гранатовый сок, то также можно украсить блюдо и зернами граната. С ними салат будет выглядеть более позитивно и красиво.